中国航空法律服务中心

　　继第六次客舱餐饮攻坚项目会议顺利召开后，2011年7月13日、14日，中国国际航空股份有限公司（Air China Limited，简称“国航”）客舱服务部赴上海东方航空食品有限公司进行第七次国航客舱一体化选餐。

　　此次参选的餐食产品均采用新鲜健康的应季食材，在充分考虑营养搭配的基础上注重口感，中西式餐食结合的同时充分发挥中餐的多元化特点，将当地的特色菜品融入机上配餐，使旅客在旅行中品尝到标准相同而又极具本土特色的高品质菜品。充分将机上配餐理念：国际感觉、本土特色、中餐为主、绿色健康落实到选餐中。

　　此次参选菜品借鉴上海知名饭店代表菜，如汉舍的新款川菜、俏江南的精品川菜、苏浙汇的江南特色淮阳菜、富临轩的粤菜，经过改良使之适合航空要求，达到机上配餐标准。此外，入选的还有在航协获金奖和主厨推荐的菜品。机上餐谱将会对知名菜品做具体描述，希望让旅客在品尝餐食的同时了解菜品的典故文化，加深旅客对上海本土特色菜的美好体验。

　　目前沪、广、深为精品航线，均采用10天一循环的方式，两舱在此基础上分四季供应，普通舱按航线定位将产品分层、差别定价。此外，两舱推出“每日精选”，周一至周日每天一道精选菜品，让旅客耳目一新。

　　客舱部在选餐过程中提出具体操作要求，包括菜单说明要有针对性，讲述经典菜品的故事；罐焖菜的餐具使用；完善机上送餐单，保证乘务员在机上对菜品做广播介绍；建立单品库，以灵活应对菜品的更换。

　　客舱一体化选餐的第七站——上海，在力求产品创新、提高旅客满意度的基础上，加强产品管理，注重成本控制，做到重点投入，优化产出，达到公司效益指标的要求。