中国航空法律服务中心

　　2011年4月29日消息：机上葡萄酒服务是中国东方航空股份有限公司（China Eastern Airlines Corporation Limited，简称“东航”）针对头等舱旅客推出的一项特别服务。当在万米高空轻摇葡萄酒杯，品味杯中美酒时，对高端旅客来说是一种美好的享受，对东航北京的服务也是一种提升。为了丰富乘务员对机上葡萄酒品鉴知识，提高乘务员服务质量和综合素质，东航北京分公司客舱部“凌燕”示范组针对机上服务开展了一系列的提升培训。4月26日上午，“凌燕”示范组组长张晶晶伴随着优雅的音乐和浪漫的烛光，为全体北京凌燕组组员细致的讲解西餐礼仪、酒类品鉴等知识；当日下午，客舱部领导带领部分“凌燕”乘务员走进酒庄，向专业的品酒老师学习葡萄酒的品鉴知识。

　　走进酒庄，乘务员们就被来自各个国家的酒桶和富有情调的装饰风格深深吸引。酒庄的专业培训师首先对葡萄酒的起源、各种葡萄酒的特色、饮葡萄酒的好处进行了介绍；如何识别葡萄酒的年份、品种、产区、名称以及如何贮存葡萄酒；老师专业地为乘务员们演示如何开酒、侍酒。看似容易操作起来却有点困难，“凌燕”们都跃跃欲试，几次认真的练习后，大家均可以熟练地开启酒瓶。葡萄酒的品酒顺序是有讲究的，从口味清淡到口味浓厚。在老师建议下，大家进行葡萄酒品鉴实际操作训练：酒类品鉴先从一瓶口感容易接受的香槟酒开始，这类酒也是可以贯穿西餐始终；随后品尝的是来自不同地区的白葡萄酒和红葡萄酒，口感有明显的差别。通过视觉、味觉和嗅觉可以区分酒品的层次和年份。在老师的讲解下，“凌燕”们了解了不同的食物要搭配不同的酒，就可以产生更好的味觉享受。

　　通过一下午的讲解培训，北京“凌燕”组员们对葡萄酒品鉴有了更深入的了解，“凌燕”组后期还将定期开展各类能力提升培训学习，在航班中把更优雅的气质形象展现给东航旅客，把更优质的服务品质带给东航旅客，实现与SKYTRAX四星服务标准接轨。

　　图2：培训师传授开瓶经验。摄影：龙越

　　图3：北京“凌燕”组长联系侍酒。摄影：龙越

　　图4：“凌燕”组员听老师讲解葡萄酒品鉴知识。摄影：龙越

　　图5：观酒色。摄影：龙越

　　图6：通过味觉辨别酒品。摄影：龙越

　　图7：“凌燕”组员与培训师合影。摄影：龙越