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　　中国国际航空股份有限公司（Air China Limited，简称“国航”）天津分公司航空食品公司（以下简称“航空食品公司”）2011年夏秋季航班餐食改餐会于3月24日下午、3月25日上午分两次有序圆满完成。

　　航空食品公司在此次改餐会中，推崇“绿色、精细、美味” 理念，并以“树立全新服务意识，一切从旅客感受出发，提供旅客、机组满意的餐食”为服务宗旨，专程邀请北京航空食品有限公司资深厨师长全程参与和指导。同时扩大了国航天津分公司客舱服务部规定的选餐标准和选餐内容，将旅客正餐从规定的5选3，扩大到了10选3，将规定的价格从1种扩大到了4种；同样将旅客早餐、旅客盒点从规定的5选3，扩大到了10选3，1种价格扩大到了2种，因此，餐食品种由规定的120多种扩大到了200多种，极大丰富了选餐的内容，确保改餐餐食在色、香、味等品质上夺人眼目，在数量上丰富多彩。

领导重视，员工努力奋战

　　图2：点心餐。摄影：陈连伟

　　此次改餐得到了各级领导的高度重视，国航天津分公司刘广臣副总经理亲自带领运行质量管理部、计划财务部、客舱服务部的各级领导莅临改餐现场，精心挑选符合旅客、机组口味的餐食。

　　天津国凤航空服务股份合作公司及航空食品公司的各级领导更是以此次改餐为契机，专门成立了改餐领导小组。小组成员连续奋战了半个月，从餐谱的拟定、试做、反复品尝，到最终确定，将最符合旅客口味的做为首选。有的员工几天几夜不能回家，但他们从未有怨言，脚踏实地的工作在自己的岗位上。

学习交流，开阔眼界，不断提高配餐技能

　　图3：机组选餐。摄影：陈连伟

　　由于国凤航空食品公司现有技术人员有限，制作精美、高端餐食有一定的局限性，为了提高餐食质量，自去年开始航空食品公司注重员工培训，不断走出去。国凤公司领导亲自带队，分批次到北京航空食品有限公司、广州南联航空食品有限公司、东方航空食品公司等企业进行观摩、学习，取长补短。此外，国凤公司长期聘用北京航空食品有限公司资深厨师作长期指导，加深多方面的学习交流，互通有无，开阔眼界。

　　同时为了提高餐食质量，平日注重员工招聘录用工作，自去年至今，航空食品公司已招聘资深面点师、厨师2名，并正在协议招聘多方有贤人才，从技术力量上确保餐食质量。

“以客为尊”的服务理念全方位贯穿工作之中

　　图4：机组正餐。摄影：陈连伟

　　国凤航空食品公司始终坚持“以客为尊”的服务理念，以高标准的旅客满意度为不断追求的目标，同时在保证餐食安全上下功夫。

　　绿色：安全的餐食是才是最绿色、最环保的，也是质量最上乘的。为了确保餐食安全，从采购原材料，制作成品，运输餐食上飞机交到乘务员手中，整个流程，每个环节必须达到行业标准。例如：提供原材料的厂家，必须持证生产，与国凤公司签订供货合同，且按规定航空食品公司不间断地对其进行跟踪、监控。生产的每道餐食，由质控部门每天进行留样检验，餐食的中心温度，餐食的打冷温度，成品库的温度等必须符合行业标准。对不合格项立即整改，留样不合格餐食绝不能配上飞机。航空食品公司对餐食的运送程序制定了签封管理制度，航机员装配餐食工作流程等工作标准，每辆餐车、每辆食品车必须签封后方可开出航空食品公司大院。航机员按照工作流程保证交到机上乘务长手中时，餐食是装车前的原始状态，全过程地保证餐食安全质量。

　　图5：机组点心餐。摄影：陈连伟

　　精细：航空食品公司始终坚持绝不从旅客口中省成本，从管理中要效益，所以采购的原材料必须是达标的，例如：蔬菜必须是最新鲜的、当天进货当天用完；大米选用免淘米，海肉必须是各类检验检疫资质齐全的、高档品牌产品；在烹调上，各类菜品争取不同温度不同做法，确保空中特殊环境下旅客口感的变化。例如：在制作各类点心餐时，往往要辅助铺上几片蔬菜叶，这样在空中二次加热时，叶子会渗出一些水分，从而使食物不至于烤干，使口感绵软，让旅客看到就想吃。

　　美味：为让旅客在万米高空，品尝到满意餐食，从中摄取到每一种食物的精华，细细咀嚼每一道菜食背后的企业文化底蕴，享受航空食品公司给予他们尊贵的感受，因此，国凤航空食品公司更加注重餐食食材的选择和科学搭配。

　　在此次选餐中，航空食品公司力求中西有别，西餐餐点务求地道，中餐餐点突出地域特色，在营养、用料、搭配、款式等方面，实现精细化。国凤航空食品公司为旅客提供了三文鱼、黑胡椒牛肉，风干牛肉等高档西餐用料，在成都、重庆等航线上航空食品公司主推宫爆鸡丁、麻辣鸡丝等具地方口味的热食。更换了部分小食品，使用了维维嚼益嚼水果大豆营养棒、乖乖夹心米果、康元巧克力棒、泡吧小脆等十几种新产品来丰富餐食内容。

　　图6：客舱乘务员挑选餐食。摄影：夏贵勋